Шипшина і мороз

Загальною є думка, що шипшину необхідно збирати до заморозків, т.я. після них вона втрачає більшу частину корисних речовин, особливо вітаміну С. Так сталося, що восени 2021 декілька рядків нашого першого, невеликого, т.зв. “сигнального” врожаю не було зібрано до кінця жовтня і він залишився на кущах до весни 2022 року. У грудні 2021 року близько 15 днів у Вознесенському районі Миколаївської області загалом та на плантації зокрема, температура повітря перебувала на позначці від – 3° до – 12° градусів за Цельсієм. У січні 2022 до дати відбору проб (12.01.2022) температура також опускалася до негативних позначок, до – 8° градусів Цельсія.

Дослідження шипшини, що «перезимувала», показало несподівані результати: вміст вітаміну С опустився з 5100 мг% до 5000 мг%, тобто фактично залишився без змін, тоді як всі інші основні показники, за якими оцінюється шипшина, збільшилися: цукор (олігосахариди) з 860 до 920 мг%, вітамін Р з 3200 до 3500 мг%, вміст жирів у кісточках так само збільшився з 17200 до 18500, щоправда, незначно впав вміствітаміну Е з 54 до 49 мг%, відповідно.

Напевно, можливо з обережністю стверджувати, що думка про суттєве скорочення вітамінів та інших біологічно активних речовин у ягодах шипшини, що перенесли мороз, не є такою, яка відповідає дійсності. Вітаміни та корисні речовини не зменшуються взагалі або зменшуються в межах похибки приладів вимірювання, а за деякими показниками навіть збільшуються. Взимку 2022-2023 обов’язково продовжимо дослідження у цьому напрямку.
PS: Так само заслуговує на подальшу увагу збільшення жирів у кісточках
шипшини, яка перенесла мороз, (у нашому випадку) більш ніж на 1000 мг%.