Широко распространено мнение, что шиповник необходимо собирать до заморозков, т.к. после них он теряет большую часть полезных веществ и витаминов, особенно витамина С. Так вышло, что осенью 2021 года один ряд нашего первого, небольшого т.н. «сигнального» урожая не был собран до конца октября и остался на кустах до весны 2022 года.
В декабре 2021 года около 15 дней в Вознесенском районе Николаевской области в целом и на плантации в частности, температура воздуха находилась на отметке от – 3 до – 12 градусов по цельсию. В январе 2022 до даты отбора проб (12.01.2022) температура так же опускалась до отрицательных отметок, до – 8 градусов цельсия.

Исследование «перезимовавшего» шиповника показало неожиданные результаты: содержание витамина С опустилось с 5100 мг% до 5000 мг%, т.е. фактически осталось без изменений, в то время как все остальные основные показатели, по которым оценивается шиповник увеличились: сахар (олигосахариды) с 860 до 920 мг%, витамин Р с 3200 до 3500 мг%, содержание жиров в косточках так же увеличилось с 17200 до 18500, правда незначительно упало содержание витамина Е с 54 до 49 мг% соответственно.

Наверное, можно с осторожностью утверждать, что мнение о существенном сокращении витаминов и других биологически активных веществ в ягодах шиповника, перенесших заморозки не уменьшается или уменьшается в пределах погрешности приборов, а по некоторым показателям даже увеличивается.
Зимой 2022-2023 обязательно продолжим исследования в этом направлении.

PS: Так же заслуживает дальнейшего внимания увеличение жиров в косточках шиповника, перенесшего мороз, ( в нашем случае ) более чем на 1000 мг%.

0 ответы

Ответить

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.