Шиповник и мороз

Широко распространено мнение, что шиповник необходимо собирать до заморозков, т.к. после них он теряет большую часть полезных веществ и витаминов, особенно витамина С. Так вышло, что осенью 2021 года один ряд нашего первого, небольшого т.н. «сигнального» урожая не был собран до конца октября и остался на кустах до весны 2022 года.
В декабре 2021 года около 15 дней в Вознесенском районе Николаевской области в целом и на плантации в частности, температура воздуха находилась на отметке от – 3 до – 12 градусов по цельсию. В январе 2022 до даты отбора проб (12.01.2022) температура так же опускалась до отрицательных отметок, до – 8 градусов цельсия.

Исследование «перезимовавшего» шиповника показало неожиданные результаты: содержание витамина С опустилось с 5100 мг% до 5000 мг%, т.е. фактически осталось без изменений, в то время как все остальные основные показатели, по которым оценивается шиповник увеличились: сахар (олигосахариды) с 860 до 920 мг%, витамин Р с 3200 до 3500 мг%, содержание жиров в косточках так же увеличилось с 17200 до 18500, правда незначительно упало содержание витамина Е с 54 до 49 мг% соответственно.

Отсканированное изображение

Наверное, можно с осторожностью утверждать, что мнение о существенном сокращении витаминов и других биологически активных веществ в ягодах шиповника, перенесших заморозки не уменьшается или уменьшается в пределах погрешности приборов, а по некоторым показателям даже увеличивается.
Зимой 2022-2023 обязательно продолжим исследования в этом направлении.

PS: Так же заслуживает дальнейшего внимания увеличение жиров в косточках шиповника, перенесшего мороз, ( в нашем случае ) более чем на 1000 мг%.

Шведский суп из шиповника (Nyponsoppa)

Nyponsoppa — традиционное блюдо шведской кухни, которое готовится из плодов шиповника. Подаётся как напиток или как десерт с молоком, сливками или ванильным мороженым с сухим миндальным печеньем, хлопьями. Если суп используется в качестве полноценного блюда, то в таком случае обычно он менее фруктовый и более водянистый. Иногда его едят вместе со шведскими хлебцами. Традиционно используется при простуде из-за высокого содержания в нём поливитаминов.

Для приготовления нам понадобится :

⦁  Ст. л. картофельного крахмала
⦁ 50 мл сахара
⦁ 100 г сушеных плодов шиповника

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Плоды шиповника замочить на несколько часов в 0,5 л воды, после чего отварить до мягкости в той же воде. Это займет минут 20–30, в зависимости от толщины кожуры плодов. Измельчить шиповник миксером, а затем обязательно протереть через сито – чтобы удалить колючие семена. Вскипятить 0,5 л воды. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды, затем, непрерывно помешивая, понемногу влить в горячую воду. Снова довести воду до кипения, добавить пюре из шиповника и сахар. При необходимости добавить еще сахара. Дать остыть. Подать к столу, добавив ложечку взбитых сливок, несколько миндальных печений или горсть миндальных хлопьев.  

Кстати это обычный десерт домашнего стола. Но ложечка взбитых сливок, несколько миндальных печений или горстка миндальных хлопьев сразу придают ему праздничный характер. Ягоды шиповника богаты витамином С, и суп из них получается красивого красного цвета. На радость людям, живущим в холодной стране, где не растут апельсины.

Польза шиповника

Шиповник используется для лечения простудных и инфекционных заболеваний, при панкреатите и холецистите, запорах и кишечных расстройствах, от давления, для улучшения аппетита у детей. Это отличный фитопрепарат для всех, кто хочет наладить метаболизм, сбросить вес и поднять иммунитет.

Что важно знать


Высушенные плоды используются в пищевых добавках, лекарствах, из них делают чаи, напитки, сиропы, варенья и джемы. А еще из плодов шиповника делают масло, которое применяют в косметологии.
Красно-оранжевым цветом он обязан ликопину и бета-каротину. Это каротиноидные пигменты, которые укрепляют здоровье глаз и положительно влияют на состояние кожи

Масло

Масло Шиповника насыщает кожу необходимыми витаминами и микроэлементами, является сильным антиоксидантом, замедляет общие процессы старения клеток кожи. Имеет отбеливающее действие, отлично увлажняет, борется с пигментными пятнами и веснушками. Тонизирует, укрепляет и защищает кожу от негативного действия свободных радикалов.

Где больше витамина C — в лимоне или шиповнике?

Витамин С это, пожалуй, самый известный, знакомый нам с раннего детства витамин. Большинство представителей земной фауны способно производить аскорбиновую кислоту из глюкозы в собственном организме. К сожалению, человек является редким исключением из этого правила: мы можем получать ценное вещество только извне, вместе с пищей.

Мнение о лимоне

Почему-то среди людей бытует мнение о том, что больше всего витамина С содержится в лимоне, однако это совсем не так. Больше всего этого витамина в плодах шиповника. В 100 граммах плодов этого растения содержится от 650 до 1800 мг самого известного витамина — в зависимости от того сушёный шиповник или свежий (в сушёном – витамина С больше всего), и это очень много.

Полезные свойства шиповника

Шиповник, подобно сказочному дракону, яростно охраняет свой витаминный клад. Справочники сообщают, что содержание аскорбиновой кислоты в плодах дикой розы (в зависимости от вида кустарника) может достигать 2900 мг на 100 г сырого веса. Это в десять раз больше, чем в черной смородине, в 50 раз больше, чем в лимоне, в 100 раз больше, чем в яблоках. Также в шиповнике содержатся витамины группы В, каротин, витамины Р, К, Е, органические кислоты, пектиновые, дубильные и красящие вещества; макро– и микроэлементы.

Шиповник в Украине

В Украине плоды шиповника традиционно начинают собирать в начале октября. Выбирая их на рынке или в магазине, обратите внимание на качество высушенных плодов. Недобросовестные изготовители зачастую «дожаривают» шиповник в печах при чересчур высокой температуре, что приводит к потере значительной части его витаминов. Так что проверяйте, нет ли пригоревших частей у плодов, которые вы выбираете. На рынке не постесняйтесь помять, а затем и разломить «ягоду»: она не должна слипаться в комок и быть сырой внутри, иначе вместо витаминного запаса на зиму вы в скором времени получите труху или плесень.

Как заваривать шиповник

Три столовые ложки размельченных сухих плодов шиповника залить литром кипятка и настаивать сутки. Процедить. Для улучшения вкуса можно добавить сахар. Напиток необходимо использовать в течение того же дня, так как при более длительном хранении витамин C в нем разрушается.

Почему витамин С нельзя накопить впрок?

Витамин C относят к водорастворимым, поэтому он в организме не накапливается, и его запасы должны восполняться извне. Аскорбинка не любит высокие температуры, свет и кислород. Поэтому при всех видах готовки большая его часть разрушается, что необходимо учитывать и чаще есть свежие продукты.

Снимаем стресс с помощью витамина С

Витамин С оказывает влияние на синтез ряда гормонов, в том числе антистрессовых, регулирует процессы кроветворения и нормализует проницаемость капилляров, участвует в синтезе белка коллагена, что необходимо для роста клеток тканей, костей и хрящей организма, улучшает способность организма усваивать кальций, выводит токсины, регулирует обмен веществ. А по последним данным он еще и обладает антираковыми свойствами, снижает интоксикацию организма у алкоголиков и наркоманов, и даже замедляет процессы старения организма.