Шведський суп із шипшини

Nyponsoppa – традиційне блюдо шведської кухні, яке готується з плодів шипшини. Подається як напій або десерт з молоком, вершками або ванільним морозивом із сухим мигдальним печивом, пластівцями. Якщо суп використовується як повноцінна страва, то в такому випадку зазвичай він менш фруктовий і більш рідкий. Іноді його їдять разом із шведськими хлібцями. Традиційно використовується при застуді через високий вміст полівітамінів.

Для приготування нам знадобиться:


⦁ Ст. л. картопляного крохмалю
⦁ 50 г. цукру
⦁ 100 г. сушених плодів шипшини

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Плоди шипшини замочити на декілька годин у 0,5 л. води, після чого відварити до м’якості в тій же воді. Це займе хвилин 20-30, залежно від товщини шкірки плодів. Подрібнити шипшину міксером, а потім обов’язково протерти через сито – щоб видалити колючі насіння. Закип’ятити 0,5 л води. Крохмаль розвести невеликою кількістю холодної води, потім, помішуючи, потроху влити в гарячу воду.
Знову довести воду до кипіння, додати пюре із шипшини та цукор. За потреби додати ще цукру. Дати охолонути. Подати до столу, додавши ложечку збитих вершків, кілька мигдальних печив або жменю мигдальних пластівців.

До речі, це звичайний десерт домашнього столу. Але ложечка збитих вершків, кілька мигдальних печив чи жменька мигдальних пластівців відразу надають йому святкового характеру. Ягоди шипшини багаті на вітамін С, і суп з них виходить красивого червоного кольору. На радість людям, котрі живуть у холодній країні, де не ростуть апельсини.

Де більше вітаміну С – у лимоні чи шипшині ?

Вітамін С це, мабуть, найвідоміший, знайомий нам із раннього дитинства вітамін. Більшість представників земної фауни здатні виробляти аскорбінову кислоту з глюкози у своєму організмі. На жаль, людина є рідкісним винятком із цього правила: ми можемо отримувати цінну речовину лише з зовні, разом із їжею.

Думка про лимон

Чомусь серед людей існує думка про те, що найбільше вітаміну С міститься у лимоні, проте це зовсім не так. Найбільше цього вітаміну в плодах шипшини. У 100 г плодів цієї рослини міститься від 650 до 1800 мг. найвідомішого вітаміну – залежно від того сушена шипшина або свіжа (у сушеної – вітаміну С найбільше), і це дуже багато.

Корисні властивості шипшини

Шипшина, подібно до казкового дракона, люто охороняє свій вітамінний скарб. Довідники повідомляють, що вміст аскорбінової кислоти у плодах дикої троянди (залежно від виду чагарника) може досягати більш ніж 2900 мг на 100 г сирої ваги. Це вдесятеро більше, ніж у чорній смородині, у 50 разів більше, ніж у лимоні, у 100 разів більше, ніж у яблуках. Також у шипшині містяться вітаміни групи В, каротин, вітаміни Р, К, Е, органічні кислоти, пектини, дубильні речовини та барвники; макро – та мікроелементи.

Шипшина в Україні

В Україні плоди шипшини традиційно починають збирати на початку жовтня. Вибираючи їх на ринку чи в магазині, зверніть увагу на якість висушених плодів. Недобросовісні виробники часто «досмажують» шипшину в печах при надто високій температурі, що призводить до втрати значної частини її вітамінів. Так що перевіряйте, чи немає пригорілих частин у плодах, які ви обираєте. На ринку не посоромтеся пом’яти, а потім і розламати «ягоду»: вона не повинна злипатися у грудку і бути сирою всередині, інакше замість вітамінного запасу на зиму ви незабаром отримаєте труху або плісняву.

Як заварювати шипшину


Три столові ложки подрібнених сухих плодів шипшини залити літром окропу та настоювати добу. Процідити. Для покращення смаку можно додати цукор. Напій необхідно використовувати протягом того ж дня, тому що при тривалішому зберіганні вітамін C у ньому руйнується.


Чому вітамін С не можна накопичити про запас?


Вітамін C відносять до водорозчинних, тому він в організмі людини не накопичується і його запаси мають поповнюватися ззовні. Аскорбінка не любить високі температури, світло та кисень. Тому при всіх видах приготування більша його частина руйнується, що необхідно враховувати і частіше їсти свіжі продукти.

Знімаємо стрес за допомогою вітаміну С


Вітамін С впливає на синтез ряду гормонів, у тому числі антистресових, регулює процеси кровотворення та нормалізує проникність капілярів, бере участь у синтезі білка колагену, що необхідно для зростання клітин тканин, кісток та хрящів організму, покращує здатність організму засвоювати кальцій, виводить токсини, покращує обмін речовин. А за останніми даними він ще й має антиракові властивості, знижує інтоксикацію організму у алкоголіків та наркоманів, і навіть уповільнює процеси старіння організму.

Користь шипшини

Шипшина використовується для лікування простудних та інфекційних захворювань, при панкреатиті та холециститі, запорах та кишкових розладах, від тиску, для покращення апетиту у дітей. Це чудовий фітопрепарат для всіх, хто хоченалагодити метаболізм, скинути вагу та підняти імунітет.

Що важливо знати


Висушені плоди використовуються в харчових добавках, ліках, з них роблять чаї, напої, сиропи, варення та джеми. А ще з плодів шипшини роблять олію, яку застосовують у косметології. Червоно – жовтогарячим кольором він завдячує лікопіну і бета-каротину. Це каротиноїдні пігменти, які зміцнюють здоров’я очей та позитивно впливають на стан шкіри.

Олія


Олія Шипшини насичує шкіру необхідними вітамінами та мікроелементами, є сильним антиоксидантом, уповільнює загальні процеси старіння клітин шкіри. Має відбілюючу дію, відмінно зволожує, бореться з пігментними плямами та ластовинням. Тонізує, зміцнює та захищає шкіру від негативної дії вільних радикалів.

Шипшина і мороз

Загальною є думка, що шипшину необхідно збирати до заморозків, т.я. після них вона втрачає більшу частину корисних речовин, особливо вітаміну С. Так сталося, що восени 2021 декілька рядків нашого першого, невеликого, т.зв. “сигнального” врожаю не було зібрано до кінця жовтня і він залишився на кущах до весни 2022 року. У грудні 2021 року близько 15 днів у Вознесенському районі Миколаївської області загалом та на плантації зокрема, температура повітря перебувала на позначці від – 3° до – 12° градусів за Цельсієм. У січні 2022 до дати відбору проб (12.01.2022) температура також опускалася до негативних позначок, до – 8° градусів Цельсія.

Дослідження шипшини, що «перезимувала», показало несподівані результати: вміст вітаміну С опустився з 5100 мг% до 5000 мг%, тобто фактично залишився без змін, тоді як всі інші основні показники, за якими оцінюється шипшина, збільшилися: цукор (олігосахариди) з 860 до 920 мг%, вітамін Р з 3200 до 3500 мг%, вміст жирів у кісточках так само збільшився з 17200 до 18500, щоправда, незначно впав вміствітаміну Е з 54 до 49 мг%, відповідно.

Это изображение имеет пустой атрибут alt; его имя файла - Frost1-1-797x1030.jpg

Напевно, можливо з обережністю стверджувати, що думка про суттєве скорочення вітамінів та інших біологічно активних речовин у ягодах шипшини, що перенесли мороз, не є такою, яка відповідає дійсності. Вітаміни та корисні речовини не зменшуються взагалі або зменшуються в межах похибки приладів вимірювання, а за деякими показниками навіть збільшуються. Взимку 2022-2023 обов’язково продовжимо дослідження у цьому напрямку.
PS: Так само заслуговує на подальшу увагу збільшення жирів у кісточках
шипшини, яка перенесла мороз, (у нашому випадку) більш ніж на 1000 мг%.